1kg de fromage cubique à pâte molle cendrée. La dernière création de la Ferme de la Tremblaye. Le « Pavé de Paris » en hommage à ce pavé qui fait partie du paysage de la capitale française et emblème de la contestation sociale de 1968. Un fromage qui mêle du caillé de vache et du caillé de chèvre. « Une vraie création fromagère presque qu’il est encore possible de créer de la nouveauté dans le monde du fromage », précise Baptiste Carrouché, gérant de l’exploitation.
Une ferme laitière
La Ferme de la Tremblaye est située à la Boissière École et emploie plus d’une quarantaine de collaborateurs. Jusque là céréalière, l’exploitation se tourne vers l’élevage en 1967. Elle débute avec des vaches laitières. Et rapidement, les équipes créent la fromagerie pour transformer la production de lait. C’est dans les années 2000 que les chèvres font leur entrée dans le cheptel.
La fromagerie transforme chaque année près de 3 millions de litre de lait à travers des fromages, des yaourts, des fromages blancs ou encore des crèmes épaisses.
Une ferme innovante
L’innovation est au coeur des préoccupations des équipes de la Ferme de la Tremblaye. Dès 2006, elle fait le choix de s’inscrire dans une démarche de production d’énergie renouvelable. « On cherche à être le plus autonome possible », ajoute Baptiste Carrouché. Une chaudière à bois est installée, elle fonctionne notamment grâce aux arbres présents dans les forêts du site et chauffe les bâtiments, logements et salles de réunion. Les équipes produisent une partie de l’alimentation nécessaire aux 500 chèvres et 180 vaches. « On transforme aussi nos fumiers, lisiers et lactosérums de fromagerie en électricité et en chaleur grâce à la méthanisation depuis 2012″.
Une ferme primée
Depuis 15 ans, la Ferme de la Tremblaye met un point d’honneur à être présente au Salon de l’agriculture. « Une date marquée dans nos agendas ! », glisse Baptiste Carrouché. Et chaque année, elle repart avec des médailles. « On est très fiers, ça récompense notre travail ». En 2024, le « Bleu de la Boissière » et le « Yaourt Jersiaise Fruits Rouges » qui sont distingués d’une médaille de bronze lors du concours des produits.
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