Didier Lambert, ancien chef du Trianon Palace de Versailles, partage son parcours et ses expériences à l’occasion de la sortie de son ouvrage « L’Histoire de ma cuisine ».
Ayant débuté comme premier commis et terminé en tant que premier sous-chef, il évoque ses souvenirs et l’émotion de revenir dans ce lieu emblématique. Il souligne l’importance de la grande brigade de cuisine de l’époque et l’épanouissement professionnel qu’il a connu au Trianon Palace. Sa passion pour la cuisine, héritée de sa mère, l’a conduit à travailler dans plusieurs palaces avant d’arriver à Versailles, attiré par la capitale et son patrimoine. Didier Lambert partage également son expérience de la montée en grade au sein de la brigade, comparant la structure hiérarchique à celle de l’armée, et discute de l’exigence de la clientèle de palace, incluant des clients célèbres et exigeants.
