Reportage
Les galettes frangipanes de la maison Haelewyn, située à Marly-le-Roi, ont été élues meilleures galettes des Yvelines cette année. Généreusement garnies, dorées à point et croustillantes, ces galettes sont le fruit d’un travail minutieux et passionné des gérants, Jimmy et Jérôme Haelewyn.
La préparation des galettes commence par une pâte soigneusement étalée, comme l’explique Jimmy Haelewyn : « Et la sous vos yeux vous voyez la pâte s’étale gentiment. On prend son temps, ça sert à rien de bousculer la baisse de notre feuilletage… le résultat ne sera pas optimal. » Après l’étalage, la pâte est découpée et placée au frais pendant 24 heures.
La garniture, un mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, est ensuite délicatement posée à l’intérieur de la pâte. Jimmy Haelewyn souligne l’importance de cette étape : « Et donc voilà quasiment l’une des dernières étapes… qui vient se caler grâce à une fine couche d’eau qu’on a mise au début. »
Pour donner de la brillance à la galette, elle est recouverte d’une préparation aux œufs et placée de nouveau au frais pour plusieurs heures. Avant la cuisson, la galette est soigneusement rayée, une étape cruciale pour obtenir le croustillant parfait.
Après la cuisson, vient le moment tant attendu de la dégustation. Les galettes sont bien garnies, offrant une expérience gustative inoubliable. Jimmy Haelewyn partage sa satisfaction : « Et maintenant place à la dégustation… vous voyez, bien garnie. »
Grâce à leur savoir-faire, la maison Haelewyn a remporté deux titres pour ses galettes. Jimmy Haelewyn explique : « Ce qui était demandé, c’était deux galettes… et un bon croustillant. On a une de crème d’amande… enfin de frangipane… pour finir et faire briller. »
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