Dans Authentyque, rencontre avec Eddie Benghanem, chef pâtissier du « Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace« . Il partage son parcours, son amour du goût, ses inspirations et ses conseils pour les jeunes pâtissiers.
Une vocation née d’une passion gourmande
« Je suis tombé dans la marmite, et j’ai adoré. » Voilà comment Eddie Benghanem décrit ses débuts en pâtisserie. À l’origine, rien ne le prédestinait à cette carrière, mais la curiosité, le plaisir de créer, de goûter et de recommencer l’ont rapidement conquis. Très tôt, il se découvre pâtissier de cœur, fasciné par l’art de marier textures, parfums et équilibre.
Ce qui le passionne ? Innover tout en respectant les bases, explorer de nouveaux goûts, surprendre les clients. Pour lui, chaque dessert est une expérience sensorielle, une émotion à partager.
Le « Trianon Palace », un écrin d’exigence et de créativité
Installé depuis plusieurs années au Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace, Eddie Benghanem trouve dans ce lieu « un cadre exceptionnel » qui l’inspire chaque jour. Pour lui, travailler dans ce palace mythique, c’est se remettre en question constamment, viser l’excellence, sans jamais perdre le plaisir de créer.
S’il a connu des compétitions en début de carrière, il préfère aujourd’hui se concentrer sur l’expérience client, en adaptant ses créations à une clientèle exigeante et internationale. « Le but, c’est de faire plaisir. »
Transmettre avec simplicité et générosité
Eddie Benghanem ne revendique aucun dessert préféré, mais il aime « tout ce qui raconte quelque chose, tout ce qui touche ». Son conseil pour les jeunes pâtissiers ? « Être courageux, rester curieux, et toujours respecter son travail. » Pour lui, la pâtisserie est un métier de discipline, de rigueur et d’humilité.
À celles et ceux qui aimeraient s’essayer chez eux à la pâtisserie, il répond avec simplicité : « Pas besoin de faire compliqué. Un bon dessert, c’est d’abord un bon produit, bien exécuté. » Une philosophie gourmande et accessible, à l’image de ce chef discret et passionné.
