Direction Élancourt où Sarah Lima, traiteur brésilien, nous ouvre les portes de sa cuisine. Elle nous fait découvrir l’une de ses recettes préférées : la moqueca, un plat traditionnel à base de poisson et de banane. Une recette facile à refaire chez soi, pleine de saveurs et de soleil.
Avant de commencer la recette, direction Coignières pour faire les courses. Sarah Lima y sélectionne des produits exotiques dans des enseignes portugaises, asiatiques ou afro-caribéennes. Ce jour-là, la cheffe avait besoin de bananes, de cabillaud et de farine de manioc. « C’est un produit indispensable », explique-t-elle. « Je m’en sers pour beaucoup de recettes. C’est une base que tout le monde utilise au Brésil. »
Revenue dans sa cuisine à Élancourt, la cheffe s’attelle à la préparation du plat. Son secret ? Le respect du produit, une cuisson maîtrisée… et une touche de convivialité.
Recette de la moqueca (par Sarah Lima)
Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min + 10 min au four
Difficulté : Facile
Portions : 4 personnes
📝 Ingrédients :
- 4 filets de cabillaud (ou poisson blanc au choix)
- 1 poivron rouge, 1 jaune, 1 vert
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 citron
- 30 g de noix
- 30 g de noix du Brésil
- 30 g de noix de cajou
- 3 bananes
- 4 feuilles de bananier
- 2 c. à soupe de farine de manioc
- Huile de coco
- Coriandre et persil frais
- Sel
- Une cuillère à café d’huile de dendê
👩🍳 Préparation :
- Préparer les légumes : couper les poivrons, l’oignon, l’ail et ciseler les herbes.
- Concasser les noix et presser le jus de citron.
- Écraser les bananes en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron.
- Dans une poêle : faire revenir l’ail, l’oignon et et les poivrons dans un peu d’huile de d’olive. Ajouter le poisson, le sel, les herbes aromatiques, le jus de citron et laisser mijoter 20 min.
- Ajouter un trait d’huile de dendê pour ceux qui souhaitent plus de tradition
- Préparer le riz avec un peu de beurre. Puis faire revenir le riz dans une poêle avec les noix concassée
- Monter le plat : sur une feuille de bananier, déposer une couche de banane écrasée, mettre une pincée de farine de manioc, ajouter le poisson en sauce, puis le riz aux noix. Refermer et enfourner à 160°C pendant 10 min.
- Servir chaud.
Astuce de Sarah Lima : pour une version végétarienne, remplacer le poisson par des champignons.
Bon appétit !
