À l’approche des fêtes de fin d’année, la Pisciculture de Villette, située dans le nord des Yvelines, connaît une période d’effervescence. Le saumon fumé et la truite, produits phares des repas festifs, sont préparés avec soin par la dizaine d’employés de la pisciculture pour répondre à une demande croissante.
Préparation minutieuse pour les fêtes
La pisciculture s’active pour préparer les saumons, salés et fumés pendant 24 heures, et tranchés sur place. En décembre, la production de saumon fumé augmente considérablement, passant de 50 kg par semaine à 50 kg par jour. Les tranches de saumon sont calibrées avec précision pour offrir des portions idéales pour les repas festifs.
Le saumon utilisé provient des îles Féroé, en Europe du Nord, tandis que la truite, un autre produit vedette de la pisciculture, est élevée sur place. Les bassins de la pisciculture, vieux de plus de 120 ans, abritent des variétés telles que la truite arc-en-ciel, fario ou jaune, nourries principalement à base d’insectes.
Les truites sont abattues, éviscérées, puis plongées dans une saumure avant d’être suspendues et reposées en chambre froide. Elles sont ensuite fumées dans un grand four avec de la sciure de bois de hêtre, une cuisson qui dure une heure à 150°C.
Pour les fêtes, plus de 2000 sachets de ces produits sont préparés. La pisciculture de Villette, établie depuis 1896, propose une variété de produits tels que des poissons entiers, tranchés, en rillettes ou en soupe. Les clients peuvent trouver ces délices dans la boutique sur place, avec des prix adaptés pour satisfaire les palais les plus exigeants durant les repas de fête.
