La gourmandise était à l’honneur à Paris lors de la « Coupe des Coupes de France du Burger by Socopa ». Cette compétition réunissait les dix derniers champions nationaux du burger. Parmi eux, le chef Antony Pautrat, installé à Saint-Cyr-l’École, a défendu les couleurs des Yvelines. tv78 a suivi cette journée.
Une journée décisive pour le chef yvelinois
Antony Pautrat, chef de la Ménagerie du Roi à Saint-Cyr-l’École, était en lice ce mois-ci à Paris pour une compétition hors normes : la Coupe des Coupes du Burger, qui rassemble les dix derniers vainqueurs du concours national du Meilleur Burger de France.
Lauréat de l’édition 2024, le jeune chef représentait l’Île-de-France avec une création inédite : “Le Louis en Or”, un burger aussi gourmand que raffiné, conçu spécialement pour cette finale prestigieuse.
Un burger aux inspirations royales
Pour cette compétition de haut niveau, Antony Pautrat a travaillé un mois et demi sur sa recette, alliant technicité, originalité et mise en valeur des produits locaux. Son burger, inspiré du château de Versailles, est une composition aussi esthétique que savoureuse :
• Salade frisée assaisonnée d’une vinaigrette au piment végétarien
• Steak cuit à l’unilatérale, accompagné d’un beurre au poivre de Cubèbe réalisé entre deux feuilles guitare
• Fromage de brebis de Macaye
• Pain maison, mêlant la recette primée de 2024 à un second pain garni de pickles et de graines
• Le tout sublimé d’une arabesque graphique en clin d’œil à l’art décoratif versaillais
Les produits sont pour la plupart issus du territoire : légumes du Potager du Roi, farine du Moulin de Versailles, fromage artisanal…
Une performance millimétrée
Sur le plateau de la compétition, retransmise en direct à Paris, le chef a su impressionner le jury par sa précision, sa créativité et sa maîtrise technique. Chaque geste est exécuté avec minutie, chaque étape chronométrée.
“J’ai fait tout ce que je voulais, tout est sorti comme prévu. Un peu de panique à la fin, mais ça fait partie du jeu !”
Un podium mérité
Après délibération, le jury composé de professionnels du secteur a décerné à Antony Pautrat la 3e place de cette Coupe des Coupes, saluant une prestation maîtrisée et un burger d’une grande élégance.
“Rien ne dépasse, tout est au millimètre. La découpe, le montage, la jutosité… c’est parfaitement maîtrisé.”
Si le titre suprême lui échappe cette fois, le chef repart avec une nouvelle coupe et de nombreux encouragements, bien déterminé à poursuivre son ascension dans le monde de la gastronomie street food.
Retour en cuisine, la tête pleine de projets
De retour à Saint-Cyr-l’École, Antony reprend les rênes de sa cuisine à la Ménagerie du Roi. Avec cette troisième place, il confirme son statut de référence montante dans le monde du burger gastronomique, et s’impose comme un ambassadeur des saveurs locales et de l’innovation culinaire.
