À Montigny-le-Bretonneux, Éric Cardona a changé de vie pour ouvrir le 811. Après plusieurs années dans la finance, il s’est formé chez Ferrandi avant de se lancer dans la restauration. Ouvert en avril, son établissement propose chaque jour une cuisine maison inspirée des quatre coins du monde, avec un service pensé pour les actifs pressés.
Du monde de la finance aux fourneaux
Changer de métier pour suivre sa passion. C’est le pari d’Éric Cardona, fondateur du 811. Après une première carrière dans la finance, il décide de se tourner vers la cuisine. Il suit une formation à Ferrandi, puis accumule six années d’expérience avant d’ouvrir son propre restaurant à Montigny-le-Bretonneux.
Son ambition tient en quelques mots : proposer une cuisine accessible, soignée et réalisée avec de bons produits.
« J’ai toujours aimé manger et faire plaisir. Aujourd’hui, je veux offrir une cuisine simple, bien faite, avec des produits de qualité. »
Une philosophie qui guide la carte du 811.
Des recettes venues des quatre coins du monde
Au 811, les habitués ne retrouvent pas chaque jour la même assiette. Le restaurant renouvelle ses propositions quotidiennement. Le menu peut ainsi passer d’un ceviche péruvien à une bavette sauce chien, sans oublier une saucisse-purée revisitée.
La recette reste toutefois la même : des plats faits maison et servis rapidement. Pour gagner du temps, l’établissement utilise des bornes de commande. Le client choisit son plat, passe commande et peut ensuite profiter de son repas sans attendre longuement.
Cette organisation répond à une réalité bien connue dans les zones d’activités et de bureaux : la pause déjeuner laisse parfois peu de temps.
« Les clients n’ont pas toujours le temps de s’asseoir, mais ils ne veulent pas non plus sacrifier la qualité. »
SQY Cub accompagne le lancement
Pour transformer son idée en restaurant, Éric Cardona a également pu compter sur l’accompagnement de SQY Cub. Le dispositif l’a notamment aidé dans sa recherche de financements. Il a ainsi bénéficié d’un prêt d’honneur de 20 000 euros.
L’accompagnement ne s’est pas limité au financement. SQY Cub a suivi le porteur de projet dans différentes étapes de la création de son entreprise.
« Leur accompagnement a été déterminant, du business plan à la présentation devant le jury. »
Un soutien qui a permis au projet de franchir une étape supplémentaire.
Déjà 30 couverts par jour
Ouvert en avril, le 811 commence déjà à trouver son rythme. Le restaurant accueille actuellement environ 30 couverts par jour. Une première dynamique encourageante pour Éric Cardona, qui voit aussi revenir une clientèle fidèle. L’établissement mise donc sur un équilibre entre rapidité et qualité. Le tout dans un format adapté à la pause déjeuner.
Une adresse à découvrir à Montigny
Le 811 se trouve au 9 boulevard Vauban à Montigny-le-Bretonneux. Le restaurant accueille les clients sur place ou à emporter. Il ouvre du lundi au vendredi midi, ainsi que le mardi et le jeudi soir. Le menu est proposé à partir de 14,50 euros. Une adresse qui pourrait donc rapidement devenir une nouvelle halte pour les salariés et habitants du secteur à la recherche d’une pause déjeuner gourmande sans y passer toute l’après-midi.
