Installée à Viroflay, « Sauce Martin » s’impose comme une référence de la sauce artisanale. Derrière ce succès, Jean-Baptiste Martin raconte comment une passion née aux États-Unis l’a conduit à créer, avec deux associés, une marque qui réinvente le piquant à la française.
Jean-Baptiste Martin, cofondateur de « Sauce Martin » à Viroflay, se souvient avec émotion de ses premiers pas derrière les fourneaux. Formé dans de grandes maisons aux côtés de chefs renommés, il a découvert que le piment ne se résumait pas au « brûlant » mais pouvait révéler une infinité de parfums. C’est lors de ses séjours aux États-Unis qu’il a « attrapé le virus de la sauce », une passion devenue son métier.
Avec deux associés, il installe son laboratoire derrière son ancienne école de cuisine. C’est là que naît l’aventure « Sauce Martin« , un projet artisanal qui séduit aujourd’hui un public grandissant.
Des sauces fermentées et créatives
Contrairement aux producteurs classiques, « Sauce Martin« propose un véritable catalogue d’expériences gustatives : plus d’une vingtaine de sauces aux profils variés, pensées pour accompagner aussi bien les viandes que les légumes, en passant par des recettes originales.
La particularité de l’atelier réside dans la fermentation du piment, un procédé qui enrichit les saveurs et donne aux sauces une identité unique. « Notre savoir-faire se situe en bouteille, pas dans l’assiette », précise Jean-Baptiste Martin, soulignant l’importance de la recherche et du développement dans leur cuisine-laboratoire.
Une idée qui séduit un marché en plein essor
Face à un marché de la sauce piquante en pleine expansion, l’entreprise a su se démarquer en misant sur la qualité artisanale et l’originalité. Bien équipée, l’équipe est capable de produire en volume sans perdre l’authenticité qui a fait son succès.
