Depuis 2002, Özgür Kaya fait rayonner la cuisine turque à Versailles avec son établissement « Le Royaume d’Anatolie ». Kebab berlinois, pain noir au charbon, broche maison et service en famille : ce lieu s’impose comme une référence locale.
Un restaurant familial au cœur de Versailles
Dans la rue de Satory, à deux pas du château, Le Royaume d’Anatolie s’est imposé au fil des années comme une véritable institution pour les amateurs de cuisine turque. Le restaurant a été fondé en 2002 par Özgür Kaya, qui s’est lancé dans la restauration dès 1996. « Nous travaillons tous en famille », explique-t-il. « Mon beau-frère est en cuisine, et nous avons conçu ce lieu comme un croisement entre un food-truck, un fast-food et un restaurant ».
Dans cet établissement de 80 m², tout est pensé pour la transparence et la qualité : la préparation des légumes, des fromages et des viandes se fait sous les yeux des clients. En été, une terrasse complète l’accueil.
Du pain noir au charbon au titre de meilleur kebab de France
C’est notamment grâce à son approche innovante qu’Özgür Kaya s’est fait remarquer. Le chef a adopté depuis plusieurs années le concept berlinois du kebab, qu’il a revisité à sa sauce. « On a aussi innové avec un pain noir au charbon végétal. C’est le même sandwich, mais visuellement, il attire beaucoup. Et ça fait le buzz », dit-il.
Mais la force du Royaume d’Anatolie selon lui, c’est avant tout la qualité de la viande et l’authenticité des recettes.
Entre 2017 et 2019, le restaurant a été élu meilleur kebab des Yvelines. De 2020 à 2022, il décroche même le titre de meilleur kebab de France.
Une passion pour la restauration… malgré les contraintes du métier
« J’adore ce métier, mais il faut l’accepter avec ses sacrifices », confie Özgür Kaya. « On travaille quand les autres se reposent. En tant que patron, il faut consacrer 12 à 14 heures par jour, entre la préparation, le service, les courses. C’est un métier exigeant, mais passionnant ».
Son attachement à la cuisine et à ses racines transparaît aussi dans le nom de son restaurant. « Je viens de la région d’Anatolie, cœur historique de la Turquie. Comme on est à Versailles, j’ai trouvé que « Le Royaume d’Anatolie » sonnait bien ».
