L’été file, mais à la ferme, la saison ne s’arrête jamais. Rencontre avec Marc-Albert Bourdassol, maraîcher et co-gérant de la Clairière Paysanne à Magny-les-Hameaux, et son associé Alban. Entre courges, poireaux et engrais verts, l’équipe met déjà l’automne sur les rails. Oui, déjà.
Une cinquantaine de légumes… et la tête froide
Ici, pas de miracle hors saison. « On respecte toujours le calendrier naturel », glisse Marc-Albert. Résultat : une cinquantaine de variétés tournent au fil de l’année. L’été met la table : tomates, aubergines, poivrons, courgettes, concombres… tout ce que les paniers adorent. Quand la lumière baisse, le casting change : poireaux, choux, carottes, navets, pommes de terre. Classiques ? Oui. Efficaces ? Aussi.
Q/R express : la météo idéale pour les légumes d’été, c’est quoi ?
Question
Chaud le jour, pluie la nuit : est-ce le combo gagnant ?
Réponse
« Oui, clairement. Une petite pluie diffuse vaut mieux qu’un gros orage », résume le maraîcher. Les serres, équipées de voiles d’ombrage, aident à faire retomber la température et à protéger les fleurs. Quand la canicule s’invite, on s’adapte. On bricole. On tient.
« On nourrit la terre pour qu’elle nous nourrisse en retour. »— Marc-Albert Bourdassol, Clairière Paysanne
Changement de décor : préparer l’automne
Le ballet est rôdé. On récolte ce que l’été a donné. On retire les bâches. Puis le tracteur passe, pas pour faire joli : il aère, décompacte, remet d’aplomb. Derrière, viennent les semis d’engrais verts — phacélie, seigle, vesce selon les besoins — qui vont fabriquer de la biomasse et renvoyer de la matière organique au sol. Bref, on recharge les batteries du champ.
Les vedettes de la saison froide (et un favori très net)
- Potimarrons & courges : un jardin entier y est consacré cette année. Confort food, assumée.
- Radis d’hiver : semés juste après les betteraves, ils mettront environ deux mois à pointer.
- Pépinière d’hiver : salades frisées, scarole, choux, chou chinois, pak choï… le tout sous filet pour éviter les piqûres d’insectes.
- Poireaux : plantés en juin, récoltés de septembre à avril (oui, sur la longueur). La star, sans discussion.
Où trouver la Clairière Paysanne ? Ici, tout près
Les paniers ne font pas que transiter. Ils s’achètent directement à la boutique de la Clairière Paysanne, à Magny-les-Hameaux. Et pour celles et ceux qui préfèrent l’engagement régulier, la ferme livre plusieurs AMAP de Saint-Quentin-en-Yvelines.
Parenthèse terroir : pourquoi ces « détails » comptent
On pourrait croire que tout cela est technique, presque invisible. En réalité, ce sont ces gestes — l’ombre au bon moment, l’engrais vert au bon endroit, la protection anti-insectes sans excès — qui construisent la qualité d’un légume. Sa tenue à la cuisson. Son goût, surtout.
Et entre nous, croquer un poireau tendre en plein mois de janvier, ça a quelque chose de réconfortant. Comme une lumière allumée plus tôt, un soir d’hiver en Île-de-France.
En trois questions, pour aller droit au but
Peut-on encore trouver des légumes d’été ?
Quelques semaines, parfois moins. Les dernières tomates de plein champ jouent les prolongations pendant que les courges prennent la relève. Après, rideau.
Que fait-on quand il fait trop chaud ?
On ombrage, on ventile, on arrose finement la nuit si la pluie boude. Et l’on privilégie les variétés qui encaissent.
Pourquoi tant insister sur l’engrais vert ?
Parce que c’est la meilleure banque du sol : on dépose, on capitalise, on récolte plus tard. Sans intérêts cachés.
Pratique
- Lieu : Clairière Paysanne, Magny-les-Hameaux (78).
- Produits : fruits, légumes, et quelques produits transformés en circuit court.
- Distribution : boutique à la ferme et AMAP de Saint-Quentin-en-Yvelines.
À retenir : la saison d’été se ferme, l’automne s’ouvre. Les poireaux montent en première ligne, les potimarrons arrivent groupés, et la terre se refait une santé grâce aux engrais verts. Simple. Efficace. Local.
