À Versailles, Giuseppe Pettinato sert un café 100% italien depuis son triporteur sur les marché Notre-Dame et Saint-Louis.
À Versailles, sur le marché Notre-Dame, un triporteur rouge iconique attire l’attention. Derrière le comptoir : Giuseppe Pettinato, arrivé de la région italienne de Calabre en 2012. Il ne parlait pas un mot de français à l’époque. Treize ans plus tard, il est devenu une figure locale en proposant un véritable café à l’italienne sur les marchés. Espresso, macchiato ou cappuccino : rencontre avec un passionné qui a fait de son rêve une réalité.
Un triporteur, une machine italienne et une passion du café
Giuseppe a aménagé un Piaggio Ape – le petit utilitaire des ruelles italiennes – pour y installer une machine à café professionnelle. Sur la place du marché Notre-Dame, il sert un café traditionnel : espresso, americano, macchiato, et pour les amateurs de douceur, un cappuccino nappé d’un nuage de lait. Le tout avec les gestes précis du barista.
« On peut trouver de bonnes pizzas ou des bons plats italiens, mais rarement un vrai espresso italien, dit-il. Alors j’ai décidé de créer Giuseppe Caffè ».
Un parcours entre Calabre, Versailles et machine à café
Formé très jeune à l’hôtellerie, Giuseppe a occupé tous les postes : serveur, barman, chef de rang… Jusqu’à un accident de moto en 2018 qui l’amène à repenser son avenir : « Après cet accident, j’ai voulu créé ma propre activité ».
Installé depuis plusieurs années à Versailles, Giuseppe travaille trois jours par semaine au marché Notre-Dame, et le samedi sur la place de la cathédrale Saint-Louis. Il est rapidement devenu une figure locale, adoptée par les Versaillais.
Secrets d’un bon café à l’italienne
Pour Giuseppe, un bon café ne dépend pas seulement du grain. Il faut une mouture adaptée, une pression maîtrisée, une machine bien entretenue et surtout… la main du barista.
Il sert différentes spécialités. Le macchiato ? « Un espresso taché avec une pointe de lait ». Le secret d’un bon cappuccino ? « Une mousse bien onctueuse, comme un nuage de lait ». Le tout servi dans les règles de l’art, avec un « Salute ! » bien sonore.
