Dès 6 heures du matin, la cuisine du collège André Derain à Chambourcy est déjà en pleine activité. Objectif : préparer 530 repas pour le service de 11h20. Un défi quotidien relevé par l’équipe de restauration, avec un cap affirmé sur l’approvisionnement local.
530 repas à produire avant 11h20
Aux commandes : Jaouen Harvian, chef de cuisine de l’établissement.
Chaque matin, la mise en place s’enchaîne pour tenir les volumes.
Au menu ce jour-là : sauté de bœuf, galettes de sarrasin, pommes de terre et champignons. Près de 30 kilos de viande sont travaillés pour un seul service.
La contrainte est double : quantité et qualité. Le budget moyen est d’environ 1,80 € par plateau sur la semaine. Une enveloppe serrée qui impose une gestion fine des achats et des portions.
« Il faut partir du principe que ce n’est plus une cantine, mais un restaurant scolaire », explique le chef. Pour certains élèves, le repas du midi reste le principal repas équilibré de la journée.
Une viande issue d’un élevage yvelinois
La viande servie provient notamment de Pierre-Baptiste Néré, éleveur bovin à Houdan, à 45 kilomètres de l’établissement. Un approvisionnement de proximité qui s’inscrit dans la stratégie portée par le Département des Yvelines.
L’enjeu est économique — soutenir les filières agricoles locales — mais aussi pédagogique : reconnecter les élèves à l’origine des produits.
115 collèges concernés dans les Yvelines
La politique d’approvisionnement local concerne les 115 collèges publics du département, soit environ 6 millions de repas servis chaque année.
Si certains élèves sont déjà sensibles aux produits locaux et à l’impact environnemental de leur alimentation, le travail de sensibilisation reste en cours.
La restauration scolaire devient ainsi un levier structurant pour l’agriculture yvelinoise, entre circuits courts, soutien aux éleveurs et montée en qualité des assiettes.
Dossier spécial – Salon de l’Agriculture 2026
Retrouvez tous nos reportages, interviews et formats dédiés aux Yvelines au Salon international de l’Agriculture.
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