À Boinville-en-Mantois, dans le paysage ouvert du Mantois, deux bâtiments agricoles tranchent avec les plaines environnantes. À l’intérieur, une exploitation familiale produit et conditionne des légumes destinés en grande partie au marché local. Carottes et pommes de terre quittent la ferme pour rejoindre les rayons de la grande distribution et les cuisines de la restauration collective.
L’exploitation cultive 30 hectares de carottes et 140 hectares de pommes de terre. La récolte des carottes débute en octobre. Elles sont ensuite placées en chambre froide dès le mois de novembre pour permettre un approvisionnement étalé sur l’année. Le lavage et le conditionnement sont réalisés en fonction des commandes.
Sur la chaîne, le processus est maîtrisé : lavage, tri optique, contrôle humain, ensachage. L’objectif est clair : vendre exclusivement la production de la ferme, sans négoce complémentaire. La distribution se concentre sur l’Île-de-France.
Un débouché structurant : la restauration scolaire
Dans les Yvelines, environ 6 millions de repas sont servis chaque année dans les collèges, selon les données du Conseil départemental. Près de 40 % des produits proposés seraient issus de circuits courts.
Pour les producteurs, ce débouché représente un volume sécurisé et régulier. Pour la collectivité, il s’agit de renforcer l’ancrage territorial de l’approvisionnement alimentaire.
Les contraintes techniques sont réelles. Les carottes sont conservées à 5°C afin de préserver leur qualité. Les pommes de terre, stockées autour de 10°C, nécessitent des conditions différentes. La maîtrise du stockage conditionne la capacité à livrer sur la durée.
Circuit court : au-delà du principe, une organisation
Le circuit court, tel que défini par le ministère de l’Agriculture, implique au maximum un intermédiaire entre producteur et consommateur. Dans ce modèle, la logistique, le tri et le conditionnement deviennent des maillons stratégiques.
À Boinville-en-Mantois, l’exploitation illustre cette évolution : une production locale, structurée pour répondre à des volumes importants, tout en restant ancrée dans le territoire.
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