Pour ouvrir l’année 2026, Dyce Délices propose une recette simple, utile et dans l’air du temps : le pain de mie complet fait maison.
Objectif assumé. Reprendre la main sur ce que l’on mange. Dire stop aux pains industriels saturés d’additifs et de conservateurs. Et prouver qu’un pain de mie maison est accessible à tous.
Pourquoi faire son pain de mie complet maison ?
Le constat est clair.
Le pain de mie industriel affiche souvent une liste d’ingrédients longue et peu lisible. Conservateurs, émulsifiants, sucres ajoutés. Des composants que Dyce Délices cherche volontairement à éviter.
Cette version maison coche plusieurs cases :
- ingrédients simples et identifiables
- maîtrise totale de la recette
- goût plus rustique et texture moelleuse
- recette facile, même pour un premier pain
Quelle farine choisir pour un pain de mie complet ?
Plusieurs options sont possibles :
- T80
- T110
- T150
Plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète, dense et typée.
La préférence de Dyce Délices va à la T110, pour son bon équilibre entre saveur et légèreté.
Astuce. Il est aussi possible de mélanger les farines. Par exemple T150 + T45 ou T55, selon ce que vous avez déjà en cuisine.
Ingrédients pour 1 pain de mie complet
- 185 g de lait entier tiède
- 9 g de levure boulangère sèche
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 500 g de farine T110
- 1 cuillère à café de sel
- 60 g d’huile d’olive
- Environ 115 g d’eau tiède
Les étapes clés de la recette
- Activation de la levure
Mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 8 minutes. - Pétrissage
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Verser progressivement le mélange lait-levure, puis l’huile d’olive.
Ajouter l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante.
Temps indicatif : 5 minutes au robot, 10 minutes à la main. - Première pousse
Déposer la pâte dans un saladier huilé. Couvrir.
Laisser lever 1 heure dans un four éteint légèrement tiède. - Façonnage
Dégazer la pâte. L’étaler à la longueur du moule. Rouler serré.
Déposer dans le moule chemisé. Fermer le couvercle. - Seconde pousse
Laisser lever 45 minutes dans le four encore tiède. - Cuisson
Préchauffer le four à 175 °C pendant 10 minutes.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser refroidir sur grille avant de trancher.
Astuces pour réussir son pain de mie complet
- Respecter les temps de pousse. Deux levées sont indispensables.
- Ne pas laisser lever trop longtemps. Cela peut donner un goût de levure et nuire à la cuisson.
- Bien dégazer la pâte entre les deux levées.
- En hiver, faire lever la pâte dans un four tiédi à 30 °C puis éteint.
- Toujours préchauffer le four avant la cuisson.
Peut-on ajouter des graines ?
Oui.
Avant la première levée, vous pouvez incorporer :
- graines de lin
- tournesol
- courge
- pavot
- sésame
Elles peuvent aussi être ajoutées sur le dessus du pain lors de la seconde pousse, pour un rendu visuel plus marqué
