À Chevreuse, depuis près de trente ans, Marc Chenue perpétue un savoir-faire rare dans son atelier « L’Alchimiste » attire l’attention des amateurs de saveurs authentiques : celui de maître artisan siropier. Un titre, partagé par seulement deux professionnels en France.
À Chevreuse, l’atelier de Marc Chenue fait figure d’exception. Depuis près de 30 ans, ce maître artisan siropier imagine et élabore des sirops uniques. Aujourd’hui, son atelier L’Alchimiste en compte 90 variétés, chacune racontant une histoire singulière : une rencontre, un voyage, une musique ou encore une discussion.
Avec une production mensuelle de 3 000 à 3 500 bouteilles, son savoir-faire repose sur des méthodes traditionnelles et respectueuses des ingrédients. Ici, pas d’arômes artificiels : seules la matière première brute et la créativité guident les recettes.
Les trois techniques de fabrication des sirops artisanaux
Pour fabriquer ses sirops, Marc Chenue utilise trois techniques :
- L’extraction du jus des fruits et des plantes,
- L’infusion, semblable à celle d’une tisane,
- La macération, où les ingrédients reposent dans un mélange de sucre et d’eau pendant un à deux jours.
Aujourd’hui, Marc Chenue est reconnu comme maître artisan siropier. Un titre rare en France, puisque seuls deux professionnels le détiennent actuellement. En effet pour l’obtenir, il faut justifier d’au moins 15 années d’expérience à temps plein et constituer un dossier solide auprès de la Chambre des métiers.
Un savoir-faire qui se développe
Autre particularité : contrairement aux grandes marques distribuées en supermarché, les sirops de Marc trouvent leur place chez les restaurateurs, cavistes, mixologues et épiceries fines. Les consommateurs recherchent ici la qualité plus que la quantité, avec une consommation raisonnée, loin des usages de masse.
Bien que rare, le métier de siropier attire de nouveaux passionnés. Et même si la production reste de niche, elle répond à une tendance forte : celle d’un retour aux produits authentiques, naturels et porteurs de sens.
